Perché alcuni gelati gonfiano più di altri? Non è solo colpa degli ingredienti, ma anche dell’aria incorporata durante la lavorazione.
Se alcuni gelati vi gonfiano più di altri sappiate che non è soltanto una vostra impressione. Ovviamente, tutto dipende dagli ingredienti, ma in gioco c’è anche la quantità d’aria incorporata dal gelato durante la lavorazione. In gergo tecnico si chiama overrun e il suo contenuto è variabile. Specialmente nei prodotti industriali, è necessario tenere in considerazione che il volume finale è composto anche da bolle d’aria, in quantità diverse, ma pur sempre presente. Generalmente, i gelati artigianali ne dovrebbero avere meno del 30%, mentre quelli che acquistiamo al supermercato possono pure superare l’80%.
Ed ecco spiegato il primo motivo, nonché quello meno visibile, per cui alcuni gelati gonfiano più di altri. Tuttavia, la causa più comune è un’altra: l’intolleranza al lattosio. Questa problematica coinvolge in modo più o meno pesante oltre il 65% della popolazione mondiale. Quando si mangiano gusti fatti con il latte, il lattosio non assorbito raggiunge il colon, dove i batteri lo fermentano producendo idrogeno, metano e anidride carbonica. Il risultato è gonfiore, crampi e, talvolta, diarrea. In casi come questi, è bene scegliere prodotti a base acquosa o con latte vegetale.
Zuccheri e dolcificanti
Un altro responsabile del gonfiore post consumo è lo zucchero. Nei gelati, se ne utilizzano diversi e in quantità differenti. Mentre il saccarosio solitamente viene bene assorbito, il fruttosio crea qualche problema in più, soprattutto perché spesso è presente in quantità superiore al glucosio. Ciò avviene specialmente nei prodotti industriali, in cui sciroppi e aromi naturali di frutta vengono usati in modo massiccio.
Sono problematici pure i gelati senza zucchero o light, in quanto contengono spesso dolcificanti come sorbitolo, xilitolo, maltitolo ed eritritolo che vengono parzialmente assorbiti nell’intestino tenue. Di conseguenza, la parte non assorbita arriva al colon, viene fermentata e si scatena il gonfiore addominale.
Ed ecco spiegato perché alcuni gelati gonfiano di più. Se non volete avere problemi, scegliete sempre gelati artigianali fatti con buone materie prime e, se avete problemi con il lattosio, optate per i gusti alla frutta.
