Crostata alla zucca
La zucca è un alimento molto economico nella stagione autunnale. Si presta a molteplici utilizzi: dal primo, ai secondi per terminare con i dolci. Questa crostata richiede un tempo di lavorazione di circa mezz’ora perché va preparata la pasta frolla e, a parte, il ripieno. Per assaporare le note caratteristiche di questa crostata con ripieno di zucca e ricotta di pecora è meglio evitare l’uso di pasta frolla di produzione industriale. Un dolce fatto in casa sprigiona profumi gradevoli e soddisfa meglio i palati.
In questa ricetta sono utilizzate farine come quella integrale e di riso. Le miscele di farine diverse rendono l’impasto più particolare e digeribile.
INGREDIENTI (per la pasta frolla)
- 1 tazza di farina di riso
- 1 tazza e 1/2 di farina integrale
- 2 uova intere biologiche
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 60 g di burro
- Un pizzico di sale
INGREDIENTI (per il ripieno)
- 300 g di polpa di zucca lunga
- 125 g di ricotta di pecora
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Una bustina di vanillina
Procedimento
- Lavarsi le mani prima di maneggiare il cibo.
- Tagliare la zucca lunga a strisce e cuocerla a vapore in una padella antiaderente o in acciaio inossidabile.
- Nel frattempo preparare la pasta frolla.
- Sbattere le due uova con lo zucchero di canna.
- Aggiungere gradualmente la miscela di farina e il burro sciolto in un tegamino.
- Lavorare la posta frolla finché non abbia raggiunto una consistenza morbida ma compatta.
- Mettere la pasta frolla da parte e lasciarla riposare.
- Quando la zucca è sufficientemente cotta, va tritata con il frullatore a immersione.
- Aggiungere la ricotta per ottenere una crema a cui si aggiungerà la vanillina.
- In una terrina sbattere un uovo e due cucchiai di zucchero per unirli al ripieno.
- Mescolare per amalgamare gli ingredienti del ripieno.
- Stendere la base della pasta frolla su un ripiano spolverando della farina per evitare che si attacchi.
- Col mattarello modellare la superficie in modo circolare e collocarla in una pirofila in vetro dalla forma circolare (diametro 20 cm).
- La crostata dovrà avere bordi sufficientemente alti per contenere il ripieno.
- Il tempo di cottura è di circa 30 minuti a 180° nella parte mediana del forno.
Conservazione
Dopo averla lasciata raffreddare il momento ottimale per consumare la crostata è dopo circa 12 ore di conservazione nel frigorifero.
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