Come digerire i peperoni? Ecco i metodi infallibili per portarli in tavola senza rischiare di patire le pene dell’inferno dopo il pasto.
I peperoni sono ottimi, soprattutto se consumati durante la loro stagione, eppure in molti sono costretti a rinunciarvi a causa della difficile digeribilità a essi legata o della digestione lenta. Fortunatamente, i vecchi consigli della nonna ci insegnano a pulirli o cucinarli nel modo giusto, proprio per evitare spiacevoli situazioni post pasto. Ma, procediamo con ordine. Che siano rossi, gialli o verdi, questi ortaggi sono ricchi di proteine, sali minerali e vitamine. Nonostante le valide proprietà nutrizionali, qualcuno potrebbe mal tollerare la solanina, una sostanza potenzialmente tossica.
Considerando che la solanina è nemica della digestione e nei peperoni il suo contenuto diminuisce via via che il frutto matura, il primo trucco per digerirli al meglio è sceglierli ben maturi. Per lo stesso motivo bisognerebbe consumarli solo quando sono di stagione, ossia d’estate, visto che il sole e le alte temperature riducono i livelli della sostanza incriminata. Un altro trucco importante riguarda il liquido denso che si forma all’interno del peperone dopo la cottura: non va mai eliminato perché contiene l’enzima che ne facilita l’assimilazione.
Come cucinare i peperoni per digerirli bene
Per digerire i peperoni, quindi, è importante sceglierli di stagione e ben maturi. Poi, dopo la cottura, eliminare la pelle, i semi e le parti bianche ma non l’acqua contenuta all’interno. Attenzione, però, perché è fondamentale pure il modo in cui vengono cucinati. Generalmente, sono facilmente assimilabili quando consumati crudi o cotti in olio. Al contrario, non lo sono quando arrostiti.
Come se non bastasse, la digeribilità è legata anche agli abbinamenti. Se questi ortaggi sono perfetti con le carni bianche, il pesce, la pasta, il cous cous, il riso e altri cereali, non sono il massimo se mangiati con le uova, i legumi o i formaggi. In ogni modo, sia crudi che cotti, ricordatevi sempre di aggiungere un po’ di aceto e un goccio di succo di limone al condimento che usate solitamente.
