Contorno di cavolfiori e acciughe
Il cavolfiore è sicuramente uno dei prodotti dell’orto invernale meno amato, specie per l’odore piuttosto penetrante che lascia nella cucina durante la cottura. Eppure è un alimento che lega bene con tanti ingredienti e regge la cottura. Può essere conservato e consumato anche il giorno successivo e riscaldato all’occorrenza. In questa ricetta si combina con alcuni ingredienti della dispensa che provengono dall’autunno. Le olive nere, le acciughe sotto sale e i pomodori secchi della tarda estate. Sarà un allegro accostamento di colori e sapori dal gusto vivace.
INGREDIENTI
Un cavolfiore
Quattro acciughe sotto sale
Due cucchiai di olive nere
Quattro pomodori secchi
Pepe bianco
Olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Lavarsi le mani prima di maneggiare il cibo.
- Lavare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti.
- Togliere le acciughe sotto sale e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Riporle in un piatto e sminuzzarle.
- Togliere i pomodori dall’olio e asciugare con della carta paglia. Tagliarli in strisce sottili.
- Far sbollentare il cavolfiore in una padella in acciaio inossidabile con un terzo di acqua rispetto al volume totale. Cuocere a fuoco lento.
- Quando l’acqua evapora versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva sul cavolfiore. Aggiungere le olive nere, le acciughe sminuzzate e i pomodori secchi a strisce.
- Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5/7 minuti a fuoco lento.
- A cottura ultimata salare, pepare e impiattare.
La scelta del cavolfiore
Quando preparate questa ricetta che segue la stagionalità fate in modo di utilizzare un cavolfiore non annerito, giallo o ammuffito. Il cavolfiore è ricco di proprietà nutrizionale ed è fondamentale che sia in buono stato di conservazione perché l’organismo ne possa trarre beneficio. Quindi attenzione alla consistenza compatta della superficie e alla presenza di foglie (se si spezzano vuol dire che il cavolfiore è fresco).
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