Dalle risaie del Piemonte e della Lombardia nascono  chicchi pregiati e dall’altissima qualità, perfetti per portare in tavola bontà e tradizione

Alce Nero, il marchio di agricoltori e trasformatori biologici dal 1978, propone la sua gamma di riso, coltivato  in Italia secondo i rigorosi criteri del disciplinare biologico. Dalle risaie del Piemonte e della Lombardia nascono  chicchi pregiati e dall’altissima qualità, perfetti per portare in tavola bontà e tradizione. In particolare, nella  linea sono compresi:

  • Il riso Carnaroli: ha chicchi lunghi e perlati, è coltivato in Italia ed è il più utilizzato per i risotti proprio grazie  alla dimensione dei suoi chicchi e all’alta percentuale di amilosio, capace di assicurare un’ottima tenuta in  cottura. Oltre ai risotti, è indicato anche per i contorni e le insalate di riso. Il confezionamento è sottovuoto e  ogni confezione è contraddistinta da una “carta d’identità” che ne descrive le caratteristiche, i territori di  provenienza e le tecniche colturali.
  • Il riso integrale: anch’esso coltivato in Italia, è ideale per la preparazione di minestroni di verdura e insalate  fredde. Alce Nero ci dà alcuni consigli su come cuocere il riso integrale: è possibile cuocerlo tradizionalmente  (con acqua leggermente salata per circa 40 minuti) o per assorbimento. Per cuocere ad assorbimento si dovrà  far cuocere una porzione di riso in 3 porzioni corrispondenti di acqua (es. 100gr di riso in 3 litri di acqua  leggermente salata).
  • Il riso Nerone integrale, italiano, ha chicchi grandi di colore nero, si mantiene sempre al dente e si abbina  perfettamente a ricette a base di pesce. Il colore nero del chicco è naturale, non vi è quindi una colorazione  successiva alla raccolta. Il colore nero è dovuto alle sostanze polifenoliche e agli antociani. È una varietà  originaria della Cina ed è stato introdotto in Italia negli anni ’90.

La gamma di riso Alce Nero comprende inoltre il riso Arborio, il Baldo e il Rosa Marchetti, e ancora il riso Basmati coltivato in India e certificato Fairtrade.

Alce Nero da sempre si impegna rispetto alla divulgazione e alla trasparenza sui propri metodi di coltivazione  e sui propri processi produttivi. Un ulteriore passo verso questo racconto è stato rappresentato dal lancio del progetto Se dici Bio, grazie a cui vengono presentate le principali filiere del marchio attraverso una narrazione  inedita e autentica. Proprio grazie a questo, è possibile consultare un approfondimento sulla coltivazione del  riso Alce Nero e sul suo impegno per un’agricoltura sostenibile e responsabile: www.alcenero.com/blogs/riso risorse/la-coltivazione-del-riso-in-biologico

In un’intervista Giovanni Dinelli, professore ordinario presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie  Agroalimentari dell’Università di Bologna, illustra gli aspetti più importanti di questa materia prima: www.youtube.com